Gewürze mahlen: Alle ganzen Gewürzsaaten (Kreuzkümmel, Fenchel, Kümmel, Nelke, Koriander, Anis) zusammen mit Paprika edelsüß, Cayennepfeffer, Chilipulver, Zimt, Muskatnuss und Currypulver in einen Mörser geben und fein vermahlen.
Hackfleisch anbraten: Einen großen Schmortopf erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und kräftig krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel kurz beiseitestellen.
Zwiebeln & Gewürze dünsten: Die Rama mit Butternote im heißen Topf schmelzen. Die gewürfelten Zwiebeln hineingeben und glasig dünsten bzw. anbraten. Das Olivenöl und die gemahlene Gewürzmischung hinzufügen und verrühren, um die ätherischen Öle freizusetzen. Falls du Schärfe möchtest, jetzt die geschnittenen Chilischoten zugeben.
Fleisch & Tomatenmark zugeben: Das Hackfleisch zurück in den Topf geben. Das Tomatenmark unterrühren und für 1 Minute kurz mitrösten.
Erste Schmorphase (1 Stunde): Mit dem Fond ablöschen, die passierten Tomaten einrühren und alles abgedeckt bei geringer Hitze 1 Stunde sanft schmoren lassen.
Bohnen, Knoblauch & zweite Schmorphase (30 Minuten): Nach 60 Minuten die abgespülten Kidneybohnen und den Mais unterrühren. Den Knoblauch direkt in den Topf pressen, die frische Petersilie untermengen und den Zucker einrühren. Das Chili für weitere 30 Minuten auf kleiner Hitze weiterschmoren lassen, bis die Sauce schön dick und sämig eingekocht ist.
Servieren: Das heiße Chili in Schalen füllen, mit einem großzügigen Esslöffel Schmand toppen, Nachos anstecken und mit frischem Weißbrot servieren!