Sauce ansetzen: 3–4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch scharf anbraten und krümelig zerkleinern. Nach ein paar Minuten die Schinkenwürfel (Prosciutto cotto) dazugeben und kurz mitbraten.
Aromen aufbauen: Das Tomatenmark einrühren und 2-3 Minuten mit anrösten, bis es duftet. Den Knoblauch kurz mitdünsten, dann das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
Cremig einköcheln: Sahne und die heiße Gemüsebrühe angießen. 50g des geriebenen Goudas/Edamers unter kräftigem Rühren direkt in die Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige cremige Sauce entsteht.
Pilze und Erbsen: Während die Sauce köchelt. die Champignons in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Zusammen mit den tiefgekühlten Erbsen in den letzten 5 Minuten der Kochzeit unter die Sauce rühren.
Nudeln kochen: Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser garen - 2 Minuten kürzer als in der Packung angegeben, da sie im Ofen noch nachziehen. Abgießen und sofort mit der heißen Sauce in der Pfanne vermengen.
Schichten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pasta-Mischung in eine große Auflaufform füllen und mit einem Löffel eben andrücken. Geriebenen Mozzarella und Gouda/Edamer mischen und lückenlos über den gesamten Auflauf streuen. Zuletzt den Parmesan darübergeben.
Überbacken: Im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 15-20 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Käse komplett geschmolzen ist. Für das typische Restaurant-Finish den Ofengrill für 2-3 Minuten dazuschalten, bis sich goldbraune Röstsprenkel bilden.
Ruhen und Servieren: Vor dem Anschneiden 5-8 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. Mit etwas frischem Pfeffer, Basilikum und Petersilie garnieren.Guten Appetit!