Eimasse schaumig rühren:Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Schneebesen oder Handrührgerät ca. 1–2 Minuten cremig aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Milch & Mehl unterrühren:Die Milch einrühren. Anschließend das Mehl nach und nach dazugeben und zu einem glatten, klümpchenfreien, dickflüssigen Teig verrühren.
Das kochende Wasser einarbeiten:Nun das kochend heiße Wasser unter ständigem, kräftigem Rühren in einem dünnen Strahl in den Teig gießen. Zum Schluss das neutrale Öl unterrühren. Der Teig ist jetzt recht flüssig – genau so muss er sein! Den Teig ca. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Hauchdünn ausbacken:Eine beschichtete Pfanne erhitzen (für den ersten Pfannkuchen die Pfanne mit einem Tropfen Öl einpinseln, danach ist dank des Öls im Teig meist kein extra Fett mehr nötig). Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne sofort zügig kreisen lassen, damit sich der Teig hauchdünn verteilt.
Wenden & buttern:Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 1 Minute backen, bis der Rand leicht bräunt und sich von der Pfanne löst. Vorsichtig wenden und die Rückseite für weitere 30 bis 45 Sekunden fertig backen.
Den fertigen Blin auf einen Teller gleiten lassen und die Oberseite sofort mit einem kleinen Stückchen kalter Butter bestreichen. Den nächsten Blin backen und darauf stapeln – durch das Buttern bleiben sie herrlich weich und geschmeidig.