Knödelmasse ansetzen: Die Brezen in Würfel schneiden. Zusammen mit lauwarmer Milch, den aufgeschlagenen Eiern, frischer Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles vorsichtig vermengen, sodass die Brezenstücke intakt bleiben, und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Doppelt einwickeln & garen: Die Masse auf hitzebeständiger Frischhaltefolie zu einer gleichmäßigen Rolle formen, stramm einrollen und die Enden wie ein Bonbon fest eindrehen. Wichtig: Die Folienrolle nun nochmals straff in Alufolie wickeln und die Enden gut verschließen. In einem Topf mit leicht siedendem Wasser für 30 Minuten gar ziehen lassen.
Pfifferlingrahmsoße zubereiten:In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die geputzten Pfifferlinge darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz reduzieren. Anschließend die Gemüsebrühe und die Sahne angießen.
Soße verfeinern:Die Rahmsoße bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten cremig einköcheln lassen. Mit Worcestershire-Soße, Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken.
Knödel anbraten & Servieren:Die Rolle aus dem Wasser heben, Alufolie und Frischhaltefolie entfernen und die Rolle kurz 2–3 Minuten abdampfen lassen. In fingerdicke Scheiben schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Knödelscheiben von beiden Seiten goldbraun und kross ausbacken.
Die heiße Pfifferlingrahmsoße auf tiefe Teller verteilen, die knusprigen Knödelscheiben darauf anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.