Die Geschichte hinter dem Klassiker
Der Red Velvet Cake stammt ursprünglich aus den USA und verdankt seinen Namen der feinen, samtigen Struktur („Velvet“). Die charakteristische rötliche Farbe entstand damals ganz ohne künstliche Farbstoffe: Unbehandelter Kakao reagierte chemisch mit der Säure aus Buttermilch und Essig, was den Teig leicht rötlich schimmern ließ. Um heute diesen leuchtenden, knalligen Rot-Ton zu bekommen, hilft hochwertige rote Lebensmittelfarbe (am besten Paste oder Gel) kräftig nach.
Der Back-Tipp für flache Cupcakes
Beim Backen duftet die ganze Küche herrlich nach Vanille und einem Hauch Kakao. Wichtig ist, die Muffins nach 15 bis 20 Minuten direkt aus dem Ofen zu nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen zu lassen. Wenn sie flach nach oben backen, lassen sie sich später perfekt mit der Creme verzieren.
Die Deko und Das schnellste Frosting
Sobald die Törtchen abgekühlt sind, kommt mein absolutes Highlight: Ein blitzschnelles Cream-Cheese-Frosting, das in unter einer Minute standfest aufgeschlagen ist. Als optisches Finish nehme ich einfach einen der fertig gebackenen Cupcakes, zerbrösle ihn mit den Fingern und streue die roten Krümel über die weißen Creme-Hauben.
Red Velvet Cupcakes
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Muffinbleche mit Papierförmchen auslegen.
- die weiche Butter mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel cremig aufschlagen.Das Sonnenblumenöl langsam einfließen lassen und weiterrühren.Die Eier einzeln nacheinander gründlich unterrühren.Vanilleextrakt und Apfelessig hinzugeben und kurz vermengen.In einer separaten Schüssel Mehl, Backkakao und Natron trocken miteinander vermischen.Die Mehlmischung und die Buttermilch nun abwechselnd in den Teig geben: Zuerst ein Drittel der Mehlmischung unterrühren, dann die Hälfte der Buttermilch, wieder Mehl, die restliche Buttermilch und mit dem letzten Drittel Mehl abschließen.Zum Schluss die rote Lebensmittelfarbe unterrühren, bis ein gleichmäßig intensiv-roter Teig entsteht.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (zu etwa 2/3 füllen).Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 15 bis 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).Die Cupcakes vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Mascarpone, Frischkäse, kalte Schlagsahne, gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt zusammen in eine Schüssel geben.Das Handrührgerät oder die Küchenmaschine starten, direkt das Sahnesteif einrieseln lassen und alles für ca. 1 Minute aufschlagen, bis eine standfeste, cremige Masse entsteht (nicht überschlagen).
- Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und hübsche Rosetten auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.Einen ausgebackenen Cupcake fein mit den Fingern zerbröseln und die roten Krümel dekorativ über das weiße Frosting streuen.Viel Freude beim Ausprobieren und Vernaschen – guten Appetit!