Spaghetti mit Polpette – Zarte italienische Fleischbällchen wie bei NoNNa
Es gibt Tage, da braucht man einfach einen großen Teller Seelennahrung auf dem Tisch. Wenn mich jemand nach meinem absoluten Wohlfühlessen fragt, fallen mir sofort Spaghetti mit Polpette ein.Für mich gehört dieses Gericht zu den Momenten, in denen man sich Zeit nimmt, gute Musik anmacht und einfach mit den Händen in der Küche werkelt. Schon beim Formen der Bällchen merkt man: Das wird gut.
Mein Geheimnis für extra saftige Bällchen: Nach einigem Ausprobieren schwöre ich auf eine ganz bestimmte Kombination in der Fleischmasse: Ich nehme nicht nur Paniermehl, sondern schneide altbackenes Brot in kleine Würfel und weiche es in etwas Milch ein. Zusammen mit dem Hackfleisch sorgt das für eine herrlich lockere Konsistenz. Frisch geriebener Parmigiano Reggiano: Hier bitte nicht sparen! Eine großzügige Handvoll echter Parmesan direkt im Fleisch bringt diesen unverwechselbaren, tiefen Geschmack (Umami). Die Masse nur so lange vermengen, bis alles zusammenhält – nicht totkneten, sonst werden sie fest.
Die wichtigste Pasta-Regel: Die Sauce wartet auf die Pasta! Diesen Satz kann man nicht oft genug sagen: Niemals warten fertige Nudeln im Sieb auf die Sauce! Die Nudeln kochen erst, während die Tomatensauce mit den Bällchen schon sanft vor sich hin köchelt. Sobald die Spaghetti al dente sind, wandern sie mit einer Zange direkt in die Pfanne zur Sauce. Dadurch nehmen die Spaghetti den vollen Geschmack auf und verbinden sich cremig miteinander.
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Brot einweichen: Das gewürfelte Brot in eine kleine Schale geben, mit der Milch beträufeln und 5 Minuten ziehen lassen, bis es weich ist.
- Fleischmasse anrühren: In einer großen Schüssel das Hackfleisch, das Ei, den geriebenen Parmesan, den Knoblauch, die Petersilie, Salz, Pfeffer, das eingeweichte Brot und das Paniermehl zusammengeben. Alles mit den Händen locker vermengen.
- Formen: Aus der Masse gleichmäßige Bällchen formen (in etwa die Größe eines Tischtennisballs).
- Anbraten: Etwas Olivenöl in einer tiefen, großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Polpette rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben (sie müssen innen noch nicht durch sein).
- Sauce ansetzen: Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch mit in die Pfanne geben und kurz mitdünsten, bis sie duften.
- Köcheln lassen: Die passierten Tomaten angiessen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und alles für mindestens 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Fleisch zart wird und die Sauce das Fleischaroma aufnimmt.
- Pasta kochen & vermengen: Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln direkt mit einer Nudelzange aus dem Wasser in die Pfanne zur Tomatensauce heben und vorsichtig durchschwenken.
- Anrichten: Die Spaghetti auf tiefen Tellern anrichten, die Polpette obenauf setzen und mit reichlich frischem Parmesan und etwas Petersilie oder Basilikum servieren.Lass es dir schmecken – viel Spaß beim Nachkochen!