Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
Eine kleine runde Springform (oder alternativ eine Kastenform) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
Die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einer Rührschüssel schaumig weiß aufschlagen.
Die geschmolzene Butter und die Milch langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen
Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und nur kurz unterrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig (ähnlich wie Crêpe-Teig) entsteht.
Die Äpfel schälen (oder nach Wunsch für etwas Farbe mit Schale lassen), vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Die Viertel auf einem Küchenhobel (Mandoline) in hauchdünne Scheiben (ca. 1 mm) hobeln.
Die Apfelscheiben portionsweise direkt in die Teigschüssel geben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, sodass jedes einzelne Scheibchen rundherum mit Teig benetzt ist.
Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und mit dem Spatel flach streichen, damit die Schichten horizontal aufeinanderliegen.
Die Oberfläche gleichmäßig mit den Mandelblättchen bestreuen und etwas Zimt darübergeben.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 45 bis 50 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun geröstet sind und der Kuchen gestockt ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen.- Geling-Tipp: Weil der Kuchen fast nur aus Äpfeln besteht, ist er warm noch sehr empfindlich. Wenn du ihn für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellst, setzen sich die Lamellen perfekt und lassen sich sauber in Tortenstücke schneiden. Vor dem Servieren auf ein Holzbrett setzen und mit Puderzucker bestäuben.